학교관리자안전 관리 및 사고 예방급식 안전 관리급식 안전 관리

급식 안전 관리

1) 노후 급식시설 현대화 및 급식 환경 개선
- 방학 기간을 이용하여 급식시설·기구 점검, 필요한 부분 신학기전 개·보수 완료
2) HACCP(학교급식위생관리시스템) 운영에 적합한 방향으로 학교급식시설
3) 급식 시설에 대한 위생·안전 정기 점검 철저
- 식중독 ZERO화, 식재료 공급업체에 대한 관계기관 합동 점검,급식시설 미생물검사 에어컨 위생 관리, 정기 소독 및 방역, 급수시설 관리, 외부음식 반입 금지 및 조리장 출입금지
4) 급식종사자 개인위생 및 관리 교육
- 학교급식 종사자(영양사, 조리사, 조리종사원, 식재료납품업체 직원) 6개월마다 1회 이상 건강 검사, 페결핵검사 연1회
- 안전보건 교육 의무(월 2시간), 교육을 통한 안전사고 예방
5) 안전하고 우수한 식재료 사용

6) 식중독 예방 강화

역학 조사시 역할 분담

구 분		역 할 및 임 무
학 교	담임교사	설사 환자 파악 및 역학조사 협조 보건교육 실시 등
	보건교사	설사 환자 모니터 자료 취합, 정리, 분석 보건실 이용 환자에 대한 실태 파악, 분석
	영양(교)사	보존식 확보 안전한 급식 및 식수 제공 등
교 육 청		역학조사의 원활한 진행 협조
보 건 소		역학조사 및 가검물 채취 환자 치료 및 필요시 입원 격리 등
시·군·구청의 식품위생관련부서		원인 추정 음식 및 가검물 채취 등 식품유통, 반입 상황, 조리, 이동 경로에 대한 계통 조사

학교급식 위생사고 유증상자 조사 시 유의사항
유증상자, 원인식품과 환자간의 연관성, 식중독의 규모 확인 등을 위한 설문조사 시행 후, 24시간 이내에 설사 3회 학생 대상으로 1:1 면담 실시
조사 경우 군중심리나 조퇴, 휴업 등의 목적으로 거짓환자가 발생하지 않도록 함. 특이 증상 여부를 참고하여 역학적으로 연관되지 않는 사례 미포함
질병에 따라 잠복기가 다르므로 매일 환자 현황을 파악하여 신규 환자 추가 기록
식중독 발생에 따른 후속 조치 사항
원인책임자 조치: 책임소재에 따라 위탁급식업체, 식재료공급업체, 학교급식관계자 및 조리종사자에 대해 계약해지, 계약보증금 징구, 치료비 등 손해배상 및 징계
지방자치단체의 과태료 부과: 최초 식중독 사고 발생 시 과태료 300만원 부과(2회이상 500만원), 식품위생법 제101조제2항
보건복지부의 영양사 면허정지 처분: 직무 정지, 단기 대체 영양사 채용
식중독 발생으로 인한 영양사 직무 정지 시 대체 인건비 미지원
조리사 면허의 취소 또는 업무정지: 식중독이나 위생과 관련한 중대사고 발생에 직무상 책임이 있는 경우 면허취소 혹은 6개월 이내 업무정지 처분 (식품위생법 제80조제1항제3호)

1) 학생 및 학부모,조리원,교직원 대상 위생교육
- 학생 손 씻기 지도, 조리종사자 위생교육(월1회 이상 정기 교육), 교직원 식중독 예방 교육
- 홈페이지 및 가정통신문을 통한 학부모 식중독 위생교육
2) 조리작업 시작 전에 종사자 건강상태 확인 및 개인위생 철저
3) 급식시설･설비 및 기구의 위생 ･ 안전관리 철저
4) 노후 급식시설 개선
5) 조리작업 과정의 위생관리 철저 - 교차오염 방지
6) 식중독 사고 원인규명 제고를 위한 보존식 관리
7) 급식기구 및 용기의 세척･소독･보관관리 철저
8) 학교급식 위생･안전관리 실명제 운영
9) 식재료 선정 및 원산지 확인
- 학교급식 식재료의 품질관리기준 준수(학교급식법 시행규칙 제4조)
- 친환경 및 품질인증 농･축･수산물 우선구매
- 급식관련 계약정보 공개: 홈페이지 및 가정통신문에 공개, 식재료 검수시 복수대면
10) 식중독 의심환자 발생시 초동단계 신속 대응