학교급식 영양관리

주요내용

1. 학교급식 영양관리 기준

• 가. 학교급식의 영양관리 기준은 한끼의 기준량을 제시한 것으로 학생집단의 성장 및 건강상태, 활동정도, 지역적 상황 등을 고려하여 탄력적으로 적용
• 나. 영양관리기준은 연속 5일씩 1인당 평균 영양공급량을 평가
  • 1) 에너지는 학교급식의 영양관리기준 에너지의 ±10%
  • 2) 탄수화물: 단백질: 지방의 에너지 비율 55~65%: 7~20%:15~30%
  • 3) 단백질은 학교급식 영양관리기준의 단백질량 이상으로 공급하되, 총 공급에너 중 단백질 에너지가 차지하는 비율이 20%를 넘지 않도록 함
  • 4) 비타민 A, 티아민, 리보플라빈, 비타민 C, 칼슘, 철은 학교급식 영양관리기준의 권장섭취량 이상으로 공급하는 것을 원칙으로 하되, 최소한 평균 필요량 이상이 어야 함. (학교급식법 시행규칙 제 5조 제 1항 관련 별표 3)

2. 영양기준량 등록

• 식단 구성전 나이스 급식 영양기준량 조회 및 자체 영양기준량 등록
  • 메뉴경로 : [ 신규급식 – 급식관리 – 학교기본정보등록 – 자체영양기준량등록 ]

3. 영양기준량 확인

4. 학교급식 영양관리

• 가. 곡류 및 채소류 과일류 어육류 콩류 유제품 등 다양한 식품 사용
• 나. 염분 유지류 단순당류 등 과다사용 제한
• 다. 가급적 자연식품과 제철식품을 사용하고 다양한 조리방법 활용
• 라. 쇼트닝 마가린 등 트랜스 지방이 포함된 식품제공 최소화
• 마. 학교급식 영양관리 기준은 학생들의 신체활동 정도, 학생집단의 건강 및 성장, 지역적 상황을 고려하여 실태조사등을 통하여 해당 학교의 학교운영위원회 심의를 거쳐 법령에서 제시한 기준량 이상으로 설정 운영할 수 있음.

5. 학교급식 영양표시제 이행

메뉴경로: [ 신규급식 – 급식관리 - 식단관리 – 학교급식영양표시제 ]

• 가. 학생들에게 영양에 대한 관심을 제고하여 각자 식생활 관리 능력 함양
• 나. 식생활 교육관, 각 교실에 식단별 주요 영양량 게시, 가정통신물 및 학교 홈페이지게시

6. 학교급식 나트륨 및 당류 저감화 운영계획 수립

• 가. 나트륨 및 당류 저감화 계획을 학교급식 운영 계획 등에 반영 수립
• 나. 저염식단 제공 및 나트륨 줄이기 등에 대한 교육 실시
• 다. 국 자유의 날 운영 및 국 염도 0.6%~0.7% 수준으로 단계적 저감화
• 라. NEIS 급식 시스템 식단작성 프로그램에 나트륨 함유량 산출
• 마. 정책 목표: 초등학교 900mg, 중학교 1000mg, 고등학교 1300mg, 평균 1067mg 수준 또는 이하로 저감화 추진(2020 경북 학교급식 기본방향)

관련규정

학교급식의 영양관리 기준 학교급식법 시행규칙 제 5조
학교급식법 시행규칙 제7조(알레르기 유발식품 표시 시행)

감사대비 점검사항

영양상담 프로그램 운영 기록