• 영양권장량에 맞는 식단을 작성하되 기호도를 조사하여 수정·보완하고 계절식품이나 날씨와 절기에 따른 특별식을 이용하여 식단에 다양함을 줌
• 잔반량이 많은 음식의 경우 원인을 분석하여 식단계획에 반영

• 정확한 식수 인원 파악과 표준 레시피를 활용하여 적정 식품재료량을 산출하고 규격과 품질, 구매시기와 구매형태를 명시하여 발주
• 식품발주량은 폐기량을 고려

• 식품 선도가 좋고 쓰레기가 적게 발생하는 상태의 식품(포장제품) 선택
• 비가식부를 제거한 상태의 것을 구입하거나 업소용 대용량 포장 및 리필제품 또는 재활용 포장제품을 구입

식품별 정확한 검수관리를 실시하고 배송 직후에 검수하여 실온에 방치하는 시간을 최소화하여 선도가 저하되지 않도록 함

• 선입선출에 의하여 식품을 보관하고 사용
• 잘못된 보관으로 발생한 음식물 쓰레기에 대한 요인을 분석하고 그 이유와 관리자 명, 발생량 등을 기록하고 음식물 쓰레기를 줄이는 전략을 세움

• 식품의 신선도와 위생을 고려한 전처리를 실시
• 작업구역을 채소·어류·육류별로 따로 정하여 작업하고 냉장·냉동식품의 전처리 작업은 실온에서 장시간 수행하지 않도록 함
• 전처리된 식재료 중 온도관리가 필요한 것은 조리할 때까지 냉장고에 보관하고 전처리하지 않은 식품과 전처리된 식품은 분리하여 취급

시각적으로 식욕을 촉진하되 음식물 쓰레기가 되는 불필요한 장식은 피하고 국이나 찌개의 국물양을 너무 많이 잡지 않도록 함

• 식판의 모양과 색깔, 청결도 등을 관리하여 잔반량에 영향을 미치는 요인을 제거
• 학생 스스로 적정 배식량을 표현할수 있도록 함

• 퇴식구에서 잔반 줄이기 운동을 지도 및 홍보하며, 잔반량을 매일 체크하여 1인당 잔반량 및 잔반비용을 환산하여 게시하여 급식 생산 계획에 참고
• 잔반통 없는 날을 정하여 잔반을 남기지 않도록 유도