식단 작성

주요내용

1. 식단계획 기본원칙

• 가. 성장발달 단계에 적합한 영양관리
• 나. 학교교육계획을 참고하여 월 급식예정일정 작성
• 다. 월 식품비 사용가능금액을 기초로 하여 식단작성
• 라. 곡류 및 채소류, 과일류, 콩류, 유제품 등 다양한 식품 사용
• 마. 과일 제공 확대 권장
• 바. 튀김 음식류 주 2회 이하 제공
• 사. 화학 조미료 미사용
• 아. 영양관리 기준 준수 –주 5일 평균
• 자. 염분, 단순당류, 식품첨가물 등의 과다 사용 제한
• 차. 자연식품과 계절식품을 사용하여 다양한 조리법 이용
• 카. 향토음식의 날: 월 1회 이상
• 타. 절기식: 월 1회 이상

2. 식중독예방을 위한 식단 작성시 주의점

• 가. 생굴, 생꼬막 등 가열되지 않은 생 동물석 식품 사용 금지
• 나. 원추리, 복어 등 자연독 함유 식품 사용 금지
• 다. 족발, 달걀말이, 진미채 등 외부업체에서 가열조리한 동물성식품 메뉴 주의
• 라. 조리시간이나 노동력이 과도하게 소요되는 메뉴의 중복 제공 주의

3. 식단 작성시 고려할 점

식단검토 절차

기준		검토내용
1일식단	CCP	- CCP의 중요관리 사항을 확인한다
	식재료 중복	- 국류, 주찬, 부찬의 식재료가 동일하지 않은지 체크한다
	메뉴의 다양성	- 모양의 다양성: 식재료 본연의 생김새, 식재료의 썰어진 모양이 다양하고 중복되지 않는다 - 색의 다양성: 식재료 본연의 색, 첨가되는 양념에 의해 결정되는 색이 다양하고 중복되지 않는다. - 조리법의 다양성: 주찬, 부찬의 조리법이 중복되지 않는다. - 맛의 다양성: 매운맛, 신맛, 단맛 등 맛이 중복되지 않는다.
주간 식단	메뉴의 다양성	- 주재료가 중복되지 않는다.
월간 식단	메뉴의 다양성	- 종류의 다양성: 신메뉴, 다문화 메뉴 등을 활용하여 종류를 다양하게 한다.

4. 식단작성 전 NEIS 주요 업무처리

5. 식단작성 주요 업무처리

6. NEIS 식단관리

• 가. 사용자 식단 등록: 절기음식(예: 보름, 추석) 등 동일한 식단을 반복적으로 사용할 경우 1일 식단을 세트메뉴로 작성하여 사용가능
• 나. 급식일자와 식사구분을 선택하고 급식인원을 등록하여 식단 작성
• 다. 공동 관리인 경우, 공동 관리교 적용에 체크하여 저장하면 대상교 또는 배치교의 해당 일자의 동일한 식단 적용 가능
• 라. 기존식단을 이용하거나 요리추가 버튼을 이용하여 내 요리에서 직접 요리를 가져와 식단을 작성
• 마. 식단 작성이 완료된 후 식품구성화면에서 (요리명 버튼 이용) 총량에 대한 자릿수 처리나 1인량 조정, 또는 식품을 추가하거나 삭제 가능
• 바. 연동기능: 등록된 요리의 구성식품과 1인량의 수정 또는 새로운 식품을 추가, 삭제하고 이를 요리등록(내요리)에서 연동하고자 할 때 연동하고자 하는 요리명을 선택하고 연동저장기능을 체크한 후 저장하면 내 요리에 연동되어 저장됨

• 사. 식단작성 후 학교급식영양표시제를 조회 저장하여 홈페이지 및 게시판에 게시

7. 식단변경방법

• 학교급식 식단은 월별 예정 식단표가 전 월에 제공되고, 납품업체와의 계약 후 운영되어 가능한 변경되지 않도록 운영하여야 하나, 불가피하게 식단을 수정 하거나 취소할 경우 학교장 허락 후 변경 운영한다.

관련규정

학교급식법 제 11조

학교급식 식단작성 참고자료