신설학교 급식업무 추진

주요내용

신설학교 급식업무 추진

1. 물품선정위원회(급식기기)

• 가. 물품선정위원회(급식기기) 구성

  추진시기 : 개교 4개월 전

  • ① 물품선정위원회(급식기기) 구성
    • 기존 설립사무취급교 물품선정위원회를 활용하되, 설립사무취급교의 영양(교)사 및 급식시설·설비에 대한 지식과 경험이 있는 자를 위원으로 추가 위촉
      (수요자 중심으로 5인이상 구성)
    • 전문가 위원 위촉시 인근학교 시설개선업무 및 신설학교 급식업무 유경험자로 위촉
  • ② 물품선정위원회(급식기기) 역할
    • 신규급식에 소요되는 설비, 기기, 기구 등의 구입 품목 및 수량 결정
    • 품목별 규격, 재질, 모양, 성능 등 구체적인 사양 및 모델 결정

      구 분	금액기준별	계약방법	선정위원회 역할
      조달3자단가 제품	1천만원이상	조달3자단가	제품 선정
      다수공급자계약(MAS) 2단계 경쟁대상 품목	(일반물품) 5천만원이상(중기간경쟁제품) 1억원이상	다수공급자 2단계경쟁	경쟁업체 및 제품 선정
      나라장터 미등록 제품	1천만원이상	소액수의견적제출 및 입찰	규격 선정

      • 선정기준: 의무구매 및 우선구매 물품에 대해 가점 또는 우선순위부여
      • 선정절차: 회의록을 작성하여 지출결의서에 첨부
        (단, 조달3자단가 단일품목 1천만원 이상 구매시에는 평가표에 의한 평가 실시)
    • 물품선정위원회에서의 업체선정 지양
    • 납입품의 규격, 재질, 모양, 성능 등 확인 및 검사
      • 검수 시 물품의 규격, 재질, 기기의 성능(가동시험) 확인 철저
• 나. 물품선정위원회(급식기기) 개최

  추진시기 : 개교 3개월 전

  • ① 물품선정(급식기기) 기구에 대한 협의
    • 도면제시, 기구의 특징, 장단점 등 설명
    • 기존 급식학교의 급식기기현황 및 사용실태 설명
    • 예산을 참고하여 적정선 협의
    • 완성 학급수 및 학생수를 고려하여 활용도, 안정성, 능률성, 전기 소모량, 연료소모량 등을 검토 실용적인 제품 선정
  • ② 급식기기 및 기구의 품목·수량·규격·사양의 결정(서면기재)
  • ③물품선정위원회(급식기기) 개최
    • 회의는 1회 이상 실시하며, 1차, 2차 구입품목 및 수량 결정

      2차 품목의 발주와 계약은 신설교에서 추진 가능

2. 물품(급식기기) 선정(신설교의 도면 검토 및 도면에 따른 급식기구 선정 요령)

• 가. 신설교 시설, 기구 도면확인

  추진시기 : 개교 3개월 전

  • ① 급식실 도면 검토
    • 급식실 상세도면 요구(교육청 시설담당자, 신설교 현장 소장)
    • 도면 검토 후 시설, 설비의 변경이 필요시 교육지원청 시설담당자, 급식담당자와 협의
    • 신설학교 현장 확인 후 도면 확정
  • ② 급식실 도면 검토 시 유의사항
    • 교육지원청 급식담당, 인근 학교 시설개선 및 신설학교 개교업무 유경험자의 의견 수렴

      급식기기선정위원회 위원 중 전문가위원과 함께 검토

    • 주요 검토 사항 : 조리기구 위치에 따른 설비, 배수위치 및 바닥과 뚜껑 재질, 수도관, 조리·배식동선, 창문의 위치 및 크기, 환기 시설, 조리실 외부입구 위 비가림막, 천정·배식구 높이, 바닥 물고임 방지 및 구배 등
• 나. 급식기구 선정

  추진시기 : 개교 3개월 전

  • ① 급식기구 품목, 수량, 규격 검토
    • 신설교의 완성 학급수와 학생수 확인

      초등의 경우 병설유치원 원아수도 함께 파악

    • 배정 예산 확인
    • 도면의 기구목록표를 참고
    • 기구 수량 및 필요 품목, 기구의 장단점 검토
      • 급식기기선정위원 중 전문가 위원과 함께 검토
      • 기기를 실제 사용하고 있는 학교의 영양(교)사 의견 청취
  • ② 급식 기기 선정 시 고려사항
    • 1차 구입품목은 시설 및 설비 공사와 연계되는 기구 및 기기에 대해 공사일정에 맞춰 우선 선정[워크인냉장고, 배기후드(천정마감 전 구입), 수도연결기구(세정대 등), 가스연결 기구(취사기, 국솥 및 볶음솥, 오븐기, 부침기, 가스렌지, 식기세척기 등) 등]
    • 2차 구입품목은 조리에 직접적으로 관련이 있는 대용량 기구 선정[냉장고, 식기소독고, 온장고, 배식대, 학생 식탁및의자, 이동식 세정대 및 작업대 등)

      2차 품목은 개교 시 급식인원수 기준으로 구입.

3. 물품(급식기기) 구매 및 기타 계약(물품선정위원회(급식기기)에서 선정된 급식기기와 기타 물품 구매 및 기타 급식관련 계약 사항)

• 가. 물품(급식기구) 구매

  추진시기 : 개교 2개월 전

  • ① 급식기기 구매방법
    • 나라장터 쇼핑몰에 등록된 급식기기 구매 : 30일 정도 소요

      1차 구입품목(시설 및 설비공사와 연계되는 기구 및 기기)은 설립사무교에서 구매. 그 외는 신설교 주관

    • 소액수의 견적입찰(g2b)
      • 1천만원 초과~2천만원 이하 : 낙찰 하한율(90%)
      • 2천만원 초과 ~5천만원 이하 : 낙찰 하한율(88%)
      • 수의계약(단일견적): 1,000만원 이하일 경우
• 나. 기타 물품 구매

  추진시기 : 개교 1개월 전

  • ① 학생 식당 및 조리실 게시물 구입
    • 학교급식영양표시제, 급식실명제판, 원산지 표시, 기기별 사용방법, 산업안전관련 게시물 등 법적사항을 게시할 수 있도록 구성
    • 학교급(초·중·고)에 맞는 식생활교육 게시물로 구성
  • ② 영양연구실 및 휴게실 내부비품 구입
    • 영양연구실 : 컴퓨터, 프린터, 책상, 의자, 상담용탁자, 캐비넷, 옷장 등
    • 휴게실 : 컴퓨터, 캐비넷, 옷장, 회의용 탁자 등

      「신설교 내부 비품비」예산에서 집행

  • ③ 급식 소모품 구입(급식개시 5일 전까지 구입)
    • 위생복, 장갑, 세제, 소독제 등

      학교급식비 운영비 예산에서 집행

• 다. 급식관련 계약

  추진시기 : 급식개시 3개월 전

  • ① 식재료 납품업체 계약
    • 학교급식 전자조달시스템(http://school.eat.co.kr)을 통한 1개월 단위구매계약 원칙(부득이한 경우 2~3개월 단위 작성)
    • 우수축산물 및 학교급식지원센터 이용, 공산품 공동구매 여부 협의(학교장, 행정실장, 영양(교)사)
      • 경쟁입찰, 수의계약 등 관련규정에 맞는 계약방법으로 납품업체 계약
      • 우유는 가급적 1년 단위 계약
  • ② 음식물쓰레기 위탁 처리업체 계약
    • 폐기물관리법 제7조의 2
    • 위탁처리대상업체 : 폐기물처리시설을 설치·운영하는자, 폐기물 수집 ·운반업의 허가를 받은 자, 폐기물 재활용업의 허가를 받은 자, 폐기물처리 신고자
    • kg단위 단가로 정량제 계약(ℓ단위 또는 정액제 지양)
  • ③ 폐식용유 처리업체 계약
    • ‘폐기물처리업’ 신고 업체와 계약
    • 18ℓ단위 단가 계약

4. 급식관련 사전 준비사항(신설교의 영양(교)사 겸임 발령 후 급식실시까지 사전 준비사항)

• 가. 설립사무취급교의 학교급식 업무 인수인계

  추진시기 : 신설교 영양(교)사 발령시(겸임 시) - 급식 개시 1~2개월 전

  • ① 신설학교 학교급식 관련 업무추진 내용 일체 인수인계
  • ② 인수인계 받을 내용
    • 신설교 완성 학급수, 학생수
    • 개교시 학급수 및 학생수를

      초등의 경우 병설유치원 원아수도 함께 파악

    • 급식기구 예산 사용 현황
    • 기 선정된 급식 기구 목록
    • 조리실 상세도면
• 나. 급식기물 구입

  추진시기 : 급식 개시 1개월 전

  • ① 기 선정된 급식 기기를 제외한 필요 기물 산출
    (식판, 수저, 배식도구, 조리용 소도구 등)
  • ② 급식기물 입찰(행정실) 및 검수
• 다. 급식비 단가 결정

  추진시기 : 급식 개시 1개월 전

  • ① 초, 중 무상급식비단가 확인 → 학교급식 기본방향의 단가 확인(교육지원청 문의)
  • ② 고등학교 임시 급식비(수익자부담금) 결정
    • 인근 비슷한 규모 학교의 학교급식비 자료 수집
    • 학구의 환경, 생활수준, 식품비, 운영비, 인건비를 고려하여 적정 급식비 결정(내부결재)
    • 학교운영위원회 구성 후 운영위원회 심의 안건 상정
• 라. 예정 식단작성 및 식재료 예정량 산출

  추진시기 : 급식 개시 7일 전

  • ① 학교급(초·중·고)에 맞는 레시피 작성
    • 본인의 레시피 활용하거나 인근 비슷한 규모의 학교급(설립사무취급교)의 레시피 참고
  • ② 임시 영양기준량 산정
    • 예정 학생수를 토대로 임시 영양기준량 산정
    • 개교 후 정확한 급식인원수 파악 후 영양기준량 재 산정
    • 학교운영위원회 구성 후 운영위원회 심의 안건 상정
  • ③ NEIS 월간 식단작성
    • 식품비, 영양기준량등을 고려하여 예정 식단작성
    • 식재료 납품업체 계약을 위한 식재료 예정량 산출
    • 식재료 사용 품질 기준(원산지, 규격, 품질등급 등) 결정
    • 에듀파인 품의 결재

      학교운영위원회 구성 후 식재료별 원산지, 검수기준 을 심의 안건으로 상정

• 마. 급식기기 검수 및 소모품 구입

  추진시기 : 급식 개시 5일 전

  • ① 급식 기기 검수 및 시험 가동 후 하자, 보완 등 조치
  • ② 급식에 필요한 소모품(세제 및 소독제, 세척소도구 등) 구입
• 바. 신규 조리사 및 조리실무사 위생, 안전교육

  추진시기 : 청소 작업 전 1일 이내

  • ① 신규자 산업안전교육
    • 안전 교육내용
      • 기계·기구의 위험성과 작업의 순서 및 동선에 관한 사항
      • 작업 개시 전 점검에 관한 사항
      • 정리정돈 및 청소에 관한 사항
      • 사고 발생시 긴급조치에 관한 사항
      • 산업보건 및 직업병 예방에 관한 사항
      • 물질안전보건자료에 관한 사항
      • “산업안전보건법” 및 일반관리에 관한 사항
  • ② 신규자 위생교육 및 건강문진서 작성
    • 위생교육 내용
      • 개인위생관리(건강진단, 복장, 손씻기 등)
      • 식재료 위생관리(취급방법, 중심온도 측정 등)
      • 환경 위생관리(청소, 세척방법 등)
      • 식중독 예방법
      • HACCP 기본원리 등
    • 건강문진 및 동의서 작성
• 사. 급식기구 대청소 및 급식실 시운전 실시

  추진시기 : 급식 개시 전 3~5일 이내

  • ① 가스 및 전기, 식수, 온수공급 확인
  • ② 급식기구별 사용방법 및 주의사항 교육
  • ③ 급식기구 세척 및 소독 매뉴얼 교육 및 청소 실시
• 아. 교직원 연수

  추진시기 : 급식 개시 전 1일 이내

  • ① 교육대상 : 전체 교직원
  • ② 교육내용
    • 학교급식의 목적 및 의의
    • 본교 학교급식 운영사항(운영형태, 배식방법)
    • 학생 배식지도 사항 (개인위생, 배식시간, 질서유지, 식당의 학생동선, 반별 좌석확인, 편식관련 등)
• 자. 급식 안내장 발송 및 급식개시

  추진시기 : 급식 개시일

  • ① 식단표 및 학교급식 홍보자료 발송(운영형태, 배식방법, 무상급식관련, 친환경 식재료 사용 등)
  • ② 급식 조리 및 배식, 퇴식 후 미비한 점 보완

    초등학교 및 병설유치원의 경우 입학식으로 급식이 없는 날에 식당사전 견학 등 실시

5. 급식관련 신고 및 보고사항

• 가. 집단급식소 설치 신고

  추진시기: 급식 개시 전 1일 전

  • ① 식품위생법에 의거 학교 시설에서 1회 50인 이상에게 식사를 제공시 집단급식소 설치 신고를 하여야 함
  • ② 신고관련 서류
    • 집단급식소 설치·운영신고서
    • 건축대장 또는 시설임시사용허가서 (교육청 시설담당)
    • 학교 고유번호증
    • 급식실 도면(넓이 포함)
    • 건강검진결과서(영양(교), 조리사)
    • 가스완성검사증명서(도시가스관리계약서)
    • 식재료 납품업체 차량등록증 사본
    • 영양사, 조리사 면허증 사본
    • 식품위생교육서약서(식품위생교육사전 미이수자에 해당)
    • 위임장(학교장→신고자)

      해당 시·군 위생과로 신고 및 문의, 인터넷으로 신고 가능

• 나. 음식물류 폐기물 발생억제 및 처리계획 신고

  추진시기: 급식 개시 전 1일 전

  • ① 시·군 조례에 의거 음식물류 폐기물에 대해 발생 억제 및 처리 계획에 대하여 신고
  • ② 신고관련 서류
    • 음식물류 폐기물 발생억제 및 처리계획 신고서
    • 음식물쓰레기 위탁처리업체 계약서 사본
    • 음식물쓰레기 위탁처리업체 허가증 사본

      해당 시·군 환경과로 신고 및 문의

• 라. 학교급식개시보고

  추진시기: 급식 개시 전 1일 전

  • ① NEIS 입력 후 보고
  • ② NEIS-급식-급식/급식관리-학교급식개시/변경보고서작성- 학교급식개시/변경보고서 작성
  • ③ 개시 보고서작성 – 학교급식개시/변경보고서 출력-결재(승인요청)

관련서식

[서식-초등-6-7-3-1] 천만원 이상 물품평가표(예시)[서식-초등-6-7-3-2] 급식기기선정기록표(위원별)(예시)[서식-초등-6-7-3-3] 집단급식소 설치·운영신고서[서식-초등-6-7-3-4] 음식물류 폐기물 발생억제 및 처리계획(신고서·변경신고서)[서식-초등-6-7-3-5] 조리종사원 위생교육(예시)

관련규정

지방자치단체를 당사자로 하는 계약에 관한 법률 시행령

폐기물관리법(2019.11.26.일부개정) 제7조의 2

식품위생법(2020.8.11., 타법개정)

학교급식법 제6조 급식시설·설비 기준

학교급식법 시행령 제7조 시설·설비의 종류와 기준

학교급식법 시행규칙 제3조 급식시설의 세부기준

식품위생법 제36조 시설기준

식품위생법 제97조 벌칙

식품위생법 시행규칙 제96조 집단급식소의 시설기준

학교급식 위생관리지침서